Zdravi cheesecake

Marko Njirić, voditelj restorana zdrave hrane Country Life u Mersaillesu, otkriva jedan od recepata svoje knjige zdrave prehrane „Zdrave delicije“, te opisuje proces pripreme. Njegov restoran je osvojio prvo mjesto u natjecanju za nagradu „Golden spoon“ u kojoj se natječu restorani diljem Francuske u pripremi zdrave i veganske hrane.

Pećnicu treba zagrijati na 180 stupnjeva. Papirom za pečenje prekriti dno manjeg kalupa za torte (do 24 cm). Kekse samljeti u sitne mrvice te ih pomiješati sa zobenim pahuljicama i rastopljenim maslacem. Smjesu istresti na dno pripremljenog kalupa, poravnati je čvrsto pritišćući prstima i odložiti na stranu.

Svježi sir smiksati u glatku masu te mu dodati jogurt, jedno cijelo jaje, dva žumanjka, med i limunov sok. Kratko miksati dok smjesa ne postane glatka i jednolična. U drugoj posudi istući dva bjelanjka u čvrsti snijeg te ih pažljivo umiješati u mješavinu sira.

Smjesu potom treba preliti u kalup za pečenje preko osnove od keksa i pahuljica i peći 30 minuta nakon čega kolač treba prekriti aluminijskom folijom i smanjiti temperaturu na 160 stupnjeva. Njirić ističe kako je potrebno peći još jedan satkako bi se kolač stvrdnuo u sredini.

Isključiti pećnicu i ostavite da se kolač hladi 30 minuta u pećnici sa lagano odškrinutim vratima da spriječite raspucavanje kolača. Kad se kolač potpuno ohladi, treba ga staviti ga u hladnjak da se dodatno ohladi i očvrsne prije posluživanja. Nožem treba lagano odvojiti kolač od stijenki kalupa.

Za preljev, jednu šalicu borovnica i žlicu meda kuhajti na srednjoj toplini od šest do osam minuta. Dok je još vruće treba procijediti borovnice i ostavitisok. Preostalu šalicu borovnica i sok od limuna pomiješati te umiješati u sok od borovnica.

„Neposredno prije posluživanja, kolač ukrasite preljevom" opisuje Njirić te savjetuje: "umjesto borovnica slobodno se poslužite jagodama, malinama, šumskim voćem, brusnicama ili nekim drugim voćem po želji."

#zdravahrana #delicije #desert #kuhar